Nadychánek

Detailní popis produktu

Albumin (sušený vaječný bílek) slouží ke zpevnění a stabilizaci sněhu a pomáhá dosáhnout konzistentních výsledků při pečení i zdobení. Díky práškové formě je snadno dávkovatelný a zajišťuje lepší kontrolu nad strukturou cukrářských výrobků.

Využívá se zejména při přípravě makronek, kde podporuje vznik pevného a lesklého sněhu, rovnoměrných nožek a hladkého povrchu skořápek. Dále je vhodný do krémů, pěn a mousse, kterým dodává objem, lehkost a stabilitu.

Albumin se uplatňuje také v polevách a royal icingu, kde zlepšuje konzistenci, lesk a urychluje zasychání. Je ideální i pro pusinky, pavlovy a sněhové dezerty, které díky němu lépe drží tvar a jsou méně náchylné k „padnutí“.

Dávkování a příprava

Albumin lze použít buď přímo k bílkům, nebo jej nejprve rozpustit ve vodě.

Rozpuštění ve vodě:

• 1 díl albuminu : 7 dílů vody

• dobře promíchejte a nechte krátce hydratovat

• vzniklou směs použijte jako tekutý bílek

Dávkování:

• cca 2–5 g albuminu na 100 g bílků

• vhodné zejména pro makronky, krémy, polevy a sněhové dezerty